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珠海明珠调酒师学校

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花式拉铁 压纹经验教学分享(图文视频)  

2015-08-12 09:59:02|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【广东珠海明珠调酒咖啡培训学校】www.gjmztj.com 400-032-8821

当你把一件事做到极致,整个世界都会为之动容!

花式拉铁 压纹经验教学分享(图文视频) - 珠海明珠调酒师学校 - 珠海明珠调酒师学校

压纹:目前流行的两种latteart风格之一


1 何为压纹?

牛奶利用流动性在咖啡上滑行形成一个大圆,几乎布满整个杯面(爱心 树叶 郁金香 天鹅等最终都会去形成一个大圆)


2 练习压纹的步骤?

建议从爱心(定点晃动)树叶(移动晃动)开始,至于练到什么程度,当你把爱心树叶练到对称,颜色分明,就可以开始进行压纹郁金香的练习,我觉得压纹郁金香是一个很好练基本功的latteart图案,它结合了定点晃动/移动晃动/推/点等拉花基本手法。


3 影响流动性的因素

豆子的拼配/烘培/萃取方法/牛奶发泡量/牛奶的绵密度/咖啡与牛奶的融合量/融合的高度等,所以如果出现比如图案偏小/包不圆/晃不动/推不进等往往是几个因素影响,应该一个个去找问题,去解决问题。


4 泛白的原因

奶泡太厚/对流过大/回杯过慢/起花点过前/起花时机滞后等。


5 发泡量

关于压纹发泡量有一个误区,以为奶泡越薄越好,其实不然,要根据你的实际情况,如油脂的支撑力,手的控制力等,举个例子,一开始发泡量到30%, 经过几年手法的练习调整,豆子的改进,现在一般发泡量维持在10%甚至更少

 

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