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压纹:目前流行的两种latteart风格之一
1 何为压纹?
牛奶利用流动性在咖啡上滑行形成一个大圆,几乎布满整个杯面(爱心 树叶 郁金香 天鹅等最终都会去形成一个大圆)
2 练习压纹的步骤?
建议从爱心(定点晃动)树叶(移动晃动)开始,至于练到什么程度,当你把爱心树叶练到对称,颜色分明,就可以开始进行压纹郁金香的练习,我觉得压纹郁金香是一个很好练基本功的latteart图案,它结合了定点晃动/移动晃动/推/点等拉花基本手法。
3 影响流动性的因素
豆子的拼配/烘培/萃取方法/牛奶发泡量/牛奶的绵密度/咖啡与牛奶的融合量/融合的高度等,所以如果出现比如图案偏小/包不圆/晃不动/推不进等往往是几个因素影响,应该一个个去找问题,去解决问题。
4 泛白的原因
奶泡太厚/对流过大/回杯过慢/起花点过前/起花时机滞后等。
5 发泡量
关于压纹发泡量有一个误区,以为奶泡越薄越好,其实不然,要根据你的实际情况,如油脂的支撑力,手的控制力等,举个例子,一开始发泡量到30%, 经过几年手法的练习调整,豆子的改进,现在一般发泡量维持在10%甚至更少
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