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花式拉铁压纹经验教学分享(图文视频）

2015-08-12 09:59:02| 分类：默认分类 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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【广东珠海明珠调酒咖啡培训学校】www.gjmztj.com 400-032-8821

当你把一件事做到极致，整个世界都会为之动容！

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压纹：目前流行的两种latteart风格之一

1 何为压纹？

牛奶利用流动性在咖啡上滑行形成一个大圆，几乎布满整个杯面（爱心树叶郁金香天鹅等最终都会去形成一个大圆）

2 练习压纹的步骤？

建议从爱心（定点晃动）树叶（移动晃动）开始，至于练到什么程度，当你把爱心树叶练到对称，颜色分明，就可以开始进行压纹郁金香的练习，我觉得压纹郁金香是一个很好练基本功的latteart图案，它结合了定点晃动/移动晃动/推/点等拉花基本手法。

3 影响流动性的因素

豆子的拼配/烘培/萃取方法/牛奶发泡量/牛奶的绵密度/咖啡与牛奶的融合量/融合的高度等，所以如果出现比如图案偏小/包不圆/晃不动/推不进等往往是几个因素影响，应该一个个去找问题，去解决问题。

4 泛白的原因

奶泡太厚/对流过大/回杯过慢/起花点过前/起花时机滞后等。

5 发泡量

关于压纹发泡量有一个误区，以为奶泡越薄越好，其实不然，要根据你的实际情况，如油脂的支撑力，手的控制力等，举个例子，一开始发泡量到30%，经过几年手法的练习调整，豆子的改进，现在一般发泡量维持在10%甚至更少

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