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珠海明珠调酒师学校

最专业零基础鸡尾酒教学,花式调酒师培训。学习咨询:13750035623

 
 
 

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品尝红酒的正确步骤【广东珠海明珠调酒咖啡培训学校】  

2014-10-31 10:20:30|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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           【广东珠海明珠调酒咖啡培训学校】
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             学校网址:
http://www.gjmztj.com
      学校地址:珠海市拱北金域酒店8楼(粤海酒店旁)
               {学校提供学员宿舍,饮食便利}


 

葡萄酒就是这样一种神奇的饮品,即便在不同的酒杯里饮用,都会有着不同的体验。那么,当我们手中有着一瓶这样的饮品时,我们应该如何像专业的侍酒师一样来实现一次完美的品酒体验呢?


今天【波尔多红酒荟】将介绍一些每个人都应该知道的侍酒常识,包括如何挑选合适的酒杯、如何做到倒酒时不滴酒、如何保鲜开瓶后的葡萄酒等,帮助您快速提升品酒体验。


 

一、选择合适的酒杯能提升品酒体验

原则一:透明材质。葡萄酒酒杯的材质应该光滑透明,因为品酒的第一步就是察看葡萄酒的颜色,它可以帮助我们了解酿酒葡萄品种和酒龄等信息。

原则二:杯肚的大小。杯肚应该足够大,方便摇杯而不至于将酒液洒出来,因为摇杯能帮助释放葡萄酒中的香气。

原则三:高脚杯。选择高脚杯的原因之一是避免杯肚上的指纹影响酒体颜色的观察。另外,由于葡萄酒对温度极其敏感,因此捏住高脚杯的脚或底部可避免体温影响到酒温,进而影响葡萄酒的口感。

原则四:杯肚的形状。标准的葡萄酒酒杯都是锥形的,即其开口较其杯肚更小,因为这样的造型有利于葡萄酒香气的凝聚。

 

 

二、稍稍冰镇葡萄酒能提升品酒体验

    就如咖啡、茶和苏打水一样,不同温度会影响品尝效果,葡萄酒也同样如此。温度过低会致使葡萄酒中的精致花香无法释放;而温度过高则会令这些精致花香很快消失殆尽。

1. 红葡萄酒的理想侍酒温度在12-21℃之间,较室温稍低。酒体轻盈的红葡萄酒,如黑皮诺(Pinot Noir)等,其理想侍酒温度越接近12℃;而酒体越醇厚的红葡萄酒,如波尔多、基安帝(Chianti)等,其理想侍酒温度越接近21℃。

2. 白葡萄酒的理想侍酒温度在7-14℃之间。酒体越轻盈,侍酒温度越低,因此经过橡木桶的白葡萄酒的理想侍酒温度在14℃左右。

3. 起泡酒的理想侍酒温度在5-10℃。

 

 

小贴士:
稍稍冰镇能掩盖掉葡萄酒中的不悦气息,尤其是那些廉价酒。
侍酒温度不宜过高。当侍酒温度超过21℃时,我们闻到的大多都是酒精味,而且温度越高,酒精的挥发量就越多。


 

三、完美的开瓶能带来理想的视觉享受

葡萄酒开瓶器的种类很多,最常见也最受欢迎的就是“侍者之友”——海马开瓶器了。

1. 去瓶封:沿瓶口切还是沿瓶颈切?
侍酒师一般都会采用沿瓶颈切的方式,因为这样切出的口能减少酒液的滴出。另外,由于过去的瓶封含有铅,沿瓶颈切能避免酒受到污染。尽管现在的瓶封不采用铅了,但这一传统也被保留了下来。不过,沿瓶口去瓶封的方式能切出美观的切口,增加观赏性。

2. 去软木塞:钻头钻入位置如何选择?
以钻头为圆心,钻头至第一个螺旋处的距离为半径,沿着软木塞中心钻入即可。但要注意开瓶器须垂直钻入,以免钻坏软木塞。

3. 去软木塞:如何保证软木塞不断
不管你使用何种开瓶器,一般只要将钻头钻入软木塞7圈左右就可将如软木塞顺利拔出了。但由于软木塞的长短不一,尤其是一些高品质酒,其软木塞都较长,因此只需将螺旋钻头钻入至最后一环即可。

 

四、醒酒能改善绝大多数红葡萄酒的口感
对于红葡萄酒来说,醒酒能极大地改善其口感,我们只需将葡萄酒倒入醒酒器或玻璃器皿中醒酒30-45分钟就能到达这一目的。另外,使用加氧泵也能加速葡萄酒的醒酒过程。一些廉价葡萄酒往往伴有一股臭鸡蛋的难闻气味,而醒酒能最大限度地去除这些不悦气味。

 

五、倒酒也需要技巧
一标准瓶葡萄酒是750ml,约合25盎司;而一杯葡萄酒的标准量应在150-180ml,即5-6盎司,也就是说一瓶酒可倒5杯酒。看看下图你会更懂得如何倒酒。

 

 

六、正确持杯展现品酒的优雅一面
虽说持杯习惯可依个人喜好而定,但最标准的持杯方式是手持酒杯的杯柄或底座而不是杯身,这样可避免我们的体温影响到葡萄酒的理想适饮温度。

 

 

七、开瓶后的葡萄酒能多久不变质
葡萄酒一旦开瓶,一般不宜过夜饮用。那么,如果想要隔夜饮用,我们应该如何保鲜开瓶后的葡萄酒呢?

 

 

1. 使用葡萄酒保鲜器(wine preservers);
2. 塞上,加保鲜膜,放在冰箱中;
3. 避免光线直射和远离热源;
4. 年轻的红葡萄酒一般可在室温下保存2天左右。

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